สูตรไก่ทอด และวิธีทำไก่ทอด รสเด็ด สูตรไก่ทอด, ไก่ทอด, วิธีทำไก่ทอด, ทำไก่ทอด, ไก่ทอดหาดใหญ่

สูตรไก่ทอด
รวมสูตรเด็ดไก่ทอดและวิธีทำไก่ทอด ทำงายจะทำทานหรือทำขายก็สดวก ไก่ทอดเป็นอาหารทำงายแต่ก็มีเทคนิกแตกต่างกันไป บางคนทำออกมาได้นุ่น บางคนทำออกมาได้กอบไม่อมน้ำมัน ทุกท่านชอบสูตไหนก็ลองทำกันดูครับ ปรับเปลียนได้ตามความเหมาะสม

สูตรที่ 1 ไก่ทอดรสอร่อย www.meetips.com

2010-12-6 12:23

สูตรที่ 1 ไก่ทอดรสอร่อย

ส่วนผสมไก่ทอด
-ไก่สด 1 กก.
-แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำปลา 1/2 ถ้วยตวง
-น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
-รากผักชีโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
-พริกไทย กระเทียม
-น้ำมันพืชพอประมาณ

วิธีทำไก่ทอด

1. ล้างไก่ให้สะอาด ตัดไก่แยกเป็นชิ้น ๆ (กรณีซื้อไก่มาเป็นตัว ให้นำอกไก่ตัดแยกเป็น 2 ชิ้น ตะโพก คอ ปีก น่อง)
2. นำมาคลุกกับพริกไทย กระเทียม รากผักชีที่โขลกจนละเอียด ตามด้วยน้ำตาล น้ำปลา แป้งสาลี
3. เคล้าทั้งหมดให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอท่วมไก่ เมื่อน้ำมันร้อนปานกลาง ให้นำไก่ลงทอด จนสุกเหลืองกรอบ จึงนำขึ้นพักบนตระแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมัน

น้ำจิ้มไก่ทอด
ส่วนผสม
-น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง
-น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
-เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
-น้ำ 1/2 ถ้วยตวง
-พริกแดงโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำจิ้ม
1. นำส่วนผสมคือ น้ำ น้ำส้ม น้ำตาลทราย ใส่หม้อ เคี่ยวให้ข้น
2. เมื่อได้ที่ ให้เติมเกลือ ใส่พริกแดงโขลกละเอียด ยกขึ้นจากเตา

เคล็ดลับเล็กๆน้อย
•  ผู้ขายควรใช้ไก่สดทอดขาย และควรซื้อไก่วันต่อวัน
•  ผู้ขายควรขายข้าวเหนียวควบคู่ไปด้วย เพื่อเสริมรายได้

สูตรที่ 2 ไก่ทอดหาดใหญ่ www.meetips.com

2010-12-6 12:23

สูตรที่ 2 ไก่ทอดหาดใหญ่

ส่วนผสมไก่ทอดหาดใหญ่
-อกไก่หรือสะโพกไก่ล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 10 ชิ้น
-พริกไทย 2 ช้อนชา
-ซีอิ้วขาว 1/ 4 ถ้วย
-น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำมันพืชสำหรับทอด
-หอมเจียว  

วิธีทำไก่ทอดหาดใหญ่
1. เคล้าอกไก่ สะโพกไก่ กับพริกไทย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ให้ทั่วกัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง

2. นำไก่ที่หมักเสร็จเรียบร้อยแล้วลงทอดในน้ำมันร้อนจัด ไฟปากกลาง ให้สุกเหลือง หนังกรอบทั่วกัน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน โรยด้วยหอมเจียว เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมน้ำจิ้มและข้าวเหนียว

วิธีทำน้ำจิ้มไก่

1. โขลกรากผักชีหั่นหยาบ ๆ 2 ช้อนโต๊ะ กับพริกป่น 1/ 4 ถ้วย ให้เข้ากันดี

2. จากนั้นผสมน้ำปลา 1/ 4 ถ้วย ซีอิ้วหวาน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/ 4 ถ้วย และน้ำส้มสายชู 1/ 4 ถ้วย ลงในหม้อเคลือบ ยกขึ้นตั้งไฟพอน้ำตาลละลาย ยกลงพักไว้ให้อุ่น จึงใส่เครื่องที่โขลกไว้ในข้อ 1 คนให้เข้ากัน

เคล็ดลับความอร่อย

เสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งของ "ไก่ทอดหาดใหญ่" คือ เนื้อไก่ที่ทอดเสร็จแล้ว จะต้องแห้ง ไม่อมน้ำมัน หนังไก่จะต้องกรอบ และมีการเพิ่มความหอมของไก่ที่ทอดเสร็จแล้วด้วยการโรยหอมเจียวลงบนชิ้นไก่ รสชาติของไก่ที่ทอดเสร็จจะต้องออกรสเค็มนิดหน่อย นิยมนำมารับประทานคู่กับน้ำจิ้มและข้าวเหนียวที่โรยหน้าด้วยหอมเจียวเช่นเดียวกัน

เทคนิคในการทอดไก่ให้เนื้อแห้งโดยไม่อมน้ำมัน ส่วนใหญ่แล้วจะใช้ ทอดด้วยไฟแรงในตอนแรก แล้วหลังจากนั้นจึงลดไฟลง ทอดด้วยไฟกลางจนสุกกรอบ แต่ถ้าเป็นการทอดไก่แบบร้าน "ตุ๋ย เทพา" ที่อยู่ในซอยวัชรพล ตรงข้ามเสถียรธรรมสถานละก็ ที่นั่นเขาจะใช้วิธีทอด 2 ครั้ง (ใช้กระทะ 2 ใบ) โดยเริ่มจากนำไก่ที่หมักไว้แล้วลงทอดกระทะแรก กะว่าพอสุก ก็จะตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นก็นำไก่ที่ทอดเสร็จในขั้นตอนแรกลงไปทอดในกระทะที่สองที่เร่งไฟให้น้ำมันร้อนจัดอีกที แต่การทอดไก่ในกระทะที่สองนี้ จะทอดเพียงประเดี๋ยวเดียวเท่านั้น แล้วก็ตักขึ้น นำไปพักไว้บนตะแกรง

ไก่สีสวยและดูกรอบดี แต่สงสัยว่าตอนทอดไก่นั้น... ควรจะใช้กระทะเหล็กหรือว่ากระทะอะลูมิเนียมดีคะ พอดีที่บ้านมีกระทะเหล็กแต่ไม่มีกระทะอะลูมิเนียมค่ะ ขอขอบพระคุณอย่างสูงค่ะ... อยากไปทอดขายค่ะ... ตกงานอยู่

ผมชื่อ ก้าง ปากน้ำครับ แต่ก่อนผมทำงาน บริษัทได้เงินเดือน20000 กว่าบาททำงาน08.00-17.00 น.ตอนเย็นว่างเลยทำไก่ทอดขายปรากฏว่าขายดีถูกปากคนกินรายได้ดีกว่าทำงานที่บ.อีกทำมาปีกว่าไดรถ1คัน (น้ำพักน้ำแรง)ขายไก่ต้องดูที่ทำเลครับและฝีมือเราต้องทำให้ถูกปากคนกินด้วย มีแต่รวยครับ  ก้างได้สูตรจากพี่ๆน้องๆในแว็ปฯนี้และครับขอบคุณมากนะครับ  ที่ทำให้ ก้าง เลิกใช่เวลาว่างให้หมดไปกับอบายมุค  รักทุกคนครับ  0870992293 ก้าง